干辣椒主要是作为调味料食用。常用作饮食佐料。陕西干辣椒有很多烹饪方法炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。

做法分熏制和晒制两种。
熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。
晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。

吃干红辣椒的功效与作用

一、开胃消食暖胃驱寒

干红辣椒虽然还有一定数量的辣味素，对人类的胃部有一定刺激作用，但它也能开胃消食，促进消化液分泌，能增强人们的食欲，另外它还是一种性热的食材，可以温暖脾胃，缓解胃寒，平时人们因为寒出现呕吐腹泻，以及肚子疼痛等不良症状时，适量吃一些干红辣椒就能让症状尽快转。

二、止痛解热

干红辣椒性质温和，它能刺激人类的汗腺，可以加快汗液分泌，平时食用以后能起到明显降温作用，另外它还能缓解人体的肌肉酸痛和各种神经性疼痛，因为干红辣椒中含有的辣味素可以抑制传达痛感神经细胞的活性，能让人体的痛感减弱。

三、辣椒有**作用。

辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到**的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。

四、缓解皮肤疼痛。

研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

五、补充营养

平时人们适量吃一些干红辣椒，能吸收丰富的营养，它含有丰富的维生素，b和维生素a以及维生素e还有维生素k等多种营养成分，既能促进人体代谢，又能增强人体素质。另外，干红辣椒中还含有丰富的叶酸和微量元素钙，铁，以及膳食纤维等营养物质，它们对维持人体正常机能也有很大的好处。

六、改善心脏功能。

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，陕西干辣椒食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
平时多吃一些干红辣椒还能保护人类的心脏，能预防心脏功能减退，也能增强心肌的抗氧化能力。