辣椒.开始引入国内，是当作观赏植物先说首先100年，也就是17世纪的那时候，辣椒逐步引入国内，进入到沿海城市作为一种观赏植物。据科学家研究，辣椒是由番茄中逐步分化出来，.开始是墨西哥的印第安人逐步食用的。1492年西班牙人哥伦布发现了美洲大陆，与此同时也发现了辣椒，把它带回去了欧洲。随后辣椒被葡萄牙人带入了印度、印尼和马来西亚地区。16世纪末，辣椒通过南洋华侨进入到到国内沿海城市的浙江、广东等地。刚引入国内时的辣椒品种大体上等同于今日的杭州名菜“杭椒牛柳”里的杭椒。只不过它刚传入国内时，取名不叫杭椒而叫“番椒”。为什么叫番椒呢?由于在明朝清代之时，国人对外部来植物的名称前都加个“番”字，因此一部分带番字的取名一直保存到现在，比如番茄、番石榴等。而“椒”这个字，在辣椒引入国内之前，通常指的是花椒和胡椒。花椒是国内自古以来就会有的绿植，胡椒是在唐朝时由西域引入国内的，两者相同的特点是具有辛辣的刺激性味道。辣椒进入到国内沿海城市之后，由于也是有相似的辛辣味道，就被称为番椒了。到辣椒进入到国内的下一个100年，具体情况又发生了变化。

     十八世纪，辣椒顺着长江和珠江的水路进入到到国内的西南地区，有个新的取名叫“海椒”，在这个时期，辣椒逐步当作一种食材进入到国人的日常生活。“海椒”的“海”字有双层意思，一种和番字的意思相仿，意味着它来自海外，另一种则意味着他是由沿海城市传来的，显示了辣椒在国内的传播途径。也恰好是在西南地区，辣椒再次作为了一种食材。

      国内.开始吃辣椒的是十八世纪初的贵州人。1721年编写成的一本地方志，《思州府志》记录道：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”清朝的思州指的是今日的贵州省东北部地区一带，这一段记录有两个信息内容，一是吃辣椒是为了用它来替代盐。二是吃辣椒是由土家族和苗族的群众中首先流行的。和现如今人们吃辣椒不同，贵州人逐步吃辣椒不得已而为之。国内自古以来就会有“饭菜有别”的说法，意思是食材分为两类：饭和菜，也就是正餐和副食品。南方人的正餐是米饭，要想下饭就要一定的副食品来佐餐。古代由于缺乏肉、蛋等昂贵的副食品，因此咸味的食材，比如咸菜就变成了很多普通百姓家中的下饭菜。但是贵州省这个地方偏偏是南方较为缺盐的地区，...的盐井较少，主要是靠外地运盐。只不过贵州省山路崎岖，交通不方便，导致盐价很高，普通普通百姓吃不起，因此贵州人就尝试各种各样的可能取代盐的食材，比如“以碱代盐”，贵州人曾一度尝试吃草木灰，它的主要成分是碳酸钾，在水中呈碱性，有一定的味道