每天面对做饭时很惆怅，不想进厨房，又不知道做什么，做好了又不太想吃，不过人是铁、饭是钢，一顿不吃又饿得慌，那么平常我们可以做一些清口小咸菜出来，搭配着饭菜一起吃。说到这些咸菜，很多人爱到外面买，认为外面种类全，又吃得方便，不过我认为还是自己做得好，口味好又卫生，今天给大家分享一道很好吃的小咸菜，它是腌辣椒，爱吃辣椒的朋友，..要收藏学着做，保准你爱吃！
腌辣椒看似简单，可一旦做不好，辣椒会发黑，影响食欲，还有人在腌制过程中，辣椒变质腐烂，那么快来看看腌辣椒的具体做法，这方面相信老一辈的方法准没错，他们.爱腌咸菜，有足够的经验，回回都做的好吃，婆婆就是这样的，我也是跟着她学习的腌辣椒，学会这么做，腌一瓶很快就吃完了，香脆又入味，超级下饭！
腌辣椒
准备食材：陕西辣椒段尖椒500克，生姜一块，蒜一头，小米椒适量，洋葱、香菜、香葱适量，花椒一把、八角一个、香叶一片、食盐适量、白糖适量、生抽、香醋。这些调味料的量根据自己的口味来调整，不是特定的，而且各家勺子的大小也都不同，所以要懂得调整。
尖椒要检查一下完整性，如果有磕碰的缺口，.好检出来不用，然后将尖椒清洗干净，再将尖椒放在一个空旷干净的地方晾干水分，表面不能有生水残留。晾干后，将尖椒切成辣椒圈，去掉辣椒蒂。放入盆中，加入一大勺食盐、一大勺白糖，用筷子搅拌均匀，腌制一段时间，半个小时内，辣椒就出水了。
在腌制尖椒时，将配料准备好，洋葱洗净切块、小米椒切碎、蒜、姜切末、香菜、香葱都洗净切段。等到尖椒出水后，再切一点蒜末和姜末，将蒜姜末倒入尖椒中，搅拌均匀待用。
锅里加适量食用油，油温烧热到五成时，将花椒、香叶、八角倒入锅中，开小火炸制，再加将洋葱、香葱、香菜倒入锅中炸，炸到香菜等蔬菜都变焦黄时，捞出所有香料，一次可以多炸点香料油，用它做什么都好吃。关火后，将小米椒倒入香料油中，炸出香味，这么做辣椒不会被炸糊，激发出香味，再倒生抽和香醋进去，搅拌均匀。等放凉后，将辣椒圈装进一个干净无水的容器内，酱汁要没过辣椒就可以了，盖上盖子，放冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了。如果一次做的多也没有关系，这样做出来的腌辣椒保存时间长，更加香脆入味。
腌辣椒注意：
1、腌陕西辣椒段时，要提前用盐和糖腌制辣椒，出水后的辣椒才会更香脆。
2、不管是做腌辣椒，还是做别的腌制菜，记得食材一定不能接触生水，还有容器刀具也要**干燥，否则食材会在腌制的时候变质，另外夹取的时候，也要用干净的筷子，这样腌制的食物才能延长保存时间。
快按照以上方法来试着做吧，一次少做一点尝尝看，发现好吃了，一次腌5斤还嫌不够！
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