(1)泡辣椒：

1)质料。鲜辣椒100千克，浓度为8%的盐水，花椒0.5千克，白酒少许。

2)制造进程。选用鲜嫩的小辣椒，用净水洗净，摊在室外晾晒，晒至表皮略为萎蔫时即可。入坛时，边装边撒花椒。盐水要煮沸灭菌，冷却后倒进辣椒坛中，只管装满，盐水要吞没辣椒。坛口加大批白酒，封口后放在阴凉的处所，浸泡10~15天即成。

(2)泡甜椒：

1)质料。大圆辣椒2千克，新盐水1千克，老盐水1千克，红糖50克，小红辣椒(或用豇豆、苦瓜)100克，香料包(八角、香草、豆蔻各2克，花椒4克，滑菇15克)1个。

2)制造进程。选新颖硬实、肉质厚、无虫伤的大红圆辣椒，洗净，剪去果柄，晾干附着的水分。大红圆辣椒入坛填实装匀至一半时，放入香料包，再持续装完，面上盖一层小红辣椒(或豇豆、苦瓜);将各料调匀后倒入坛内，用傍友卡紧，倒入盐水要淹过辣椒，盖上坛盖，加足坛缘水，约泡1月即成。

3)产物特色。鲜如初摘，质地极脆，咸香带酸，余味回甜。

(3)泡辣椒丝：

1)质料。小红辣椒3 000克，生姜1500克，大蒜头500克，白酒100克，花椒50克，精盐100克。

2)制造进程。将鲜小红辣椒去蒂、籽，用净水洗净，沥干水分，用刀切成丝；将生姜去皮，用水洗净，切成丝；大蒜切成瓣待用。取泡菜坛1只，参加冷开水、盐、白酒、花椒等搅匀，再将辣椒丝、生姜丝投入坛中(卤液要吞没泡料为宜)盖好盖，10天左右即可食用。

3)产物特色：辣而不烈，爽口开胃，也可用于作调料。

(4)泡红辣椒：

1)质料。红辣椒5 000克，精盐150克，花椒500克，大料250克，大蒜头200克，生姜200克。

2)制造进程。选用新颖、肉质厚、质地脆嫩、无糜烂跟伤烂、带梗的大红辣椒为质料，荡涤后恰当晾晒撤除名义水分，大蒜去皮切片，生姜去皮洗净切片待用。盐、花椒、大料、大蒜、生姜等参加水中一同烧开，倒入盆中冷却备用。取泡.菜坛1只，把晾好的汁液倒入坛中，再把红辣椒放出来，封好坛口，约20天后即可掏出食用。

3)产物特色。光彩鲜红，开胃适口，四序均可食用。

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