中国的辣椒品种是非常多的，不同的辣椒不同的风味，尤其是干制以后，不同的食材搭配不同的辣椒，才有了很多特色风味。辣椒是调味的重要调料，要说哪种辣椒.香，不同的辣椒香气都有区别，是不同的香气。

平时.常见的有以下几种辣椒：七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条（二金条）、灯笼椒、四川线椒（皱皮二荆条）、新疆线椒（铁板椒）；还有福建辣椒王、陕西的秦椒。

从香气来说，二荆条和石柱红不但香气.浓，辣度比较低，也更能被更广泛的群体所接受。郫县豆瓣酱的灵魂就是二荆条辣椒，这种辣椒的特点是绵辣、回甘、超香。

新一代是朝天椒的一种，在制作红油时，.常用的辣椒就是新一代。它香气浓郁、颜色红亮，制作出来的红油颜色非常好看，辣度特点是，入口.初会觉得非常辣，但是辣感很快会衰退。

灯笼椒肉厚、柔软、香气足，用来制作麻辣卤味或者麻辣小龙虾，香味馥郁，味道鲜甜。

贵州出产的子弹头辣椒品质很好，这种辣椒辣度很高，味道醇香，被经常用来制作干辣椒和辣椒粉还有油辣子。

而福建辣椒王很多卤肉店会选择来用，辣度高、香味重，皮厚耐煮，是品种很好的辣椒。

香气的排名是：二荆条、灯笼椒、石柱红、子弹头、印度魔鬼辣、新一代、小米辣。

大家根据自己要制作的美食来选择辣椒的品种吧！更多好味道，请随时关注我们！