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辣椒,别名:牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒,为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。辣椒原产于墨西哥至哥伦比亚一带,如今在全球各地都有种植,辣椒以其独特的辛辣口感被许多人所喜爱,而.常见的红辣椒,又以其鲜艳的外观,符合中国人视红色为喜庆的习俗。
据记载,辣椒.早在明朝传入我国,四川、贵州、湖南一带则在清代道光年间才开始广泛食用辣椒,而如今中国八大菜系中的川菜和湘菜都是以辣为主,无辣不欢。
除了独特的口感,辣椒富含的各种元素,在中西医理论体系中都有相当的药理作用。
中医认为辣椒性热,能祛风行血,散寒解郁。
而在西医的药理中:
1.辣椒含有的辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用;
2.辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用;
3.辣椒外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛;
4.如内服,则可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是张压),对循环系统也有作用。
正因如此,辣椒受到人们的广泛喜爱,全球辣椒的市场规模相当可观,而中国也已经成为全球辣椒第yi大生产国、消费国和出口国。
中国辣椒的主要产区为河南、四川、湖南、宁夏、新疆、安徽以及福建。在2007年,中国辣椒产量在全球占比..突破50%,中国同时成为全球..大辣椒生产国和消费国。
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品,又称作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏。主要作为调味料或其他产品的二次加工。
辣椒酱是中国许多吃辣地区餐桌上必不可少的一种酱料,主要由辣椒制成,不同地区在辅以各种配料,形成各地风味独特的辣椒酱,中国辣椒酱尤为..,以老干妈、李锦记、辣妹子等的风味辣椒酱,不仅深受国内广大吃辣爱好者的青睐,随着近年来以川渝火锅为代表的地道中国菜走向世界,中国辣椒酱也越来越受到世界各地美食爱好者的关注。
2009-2017中国辣椒酱的产量高于国内消费量,这并不意味着严重的供过于求,产量高于国内消费量的额度基本控制在10%左右,就如第二节所提到的,中国辣椒酱渐渐走出国门,走向世界,在满足国内需求后,可将部分产能用于扩展海外市场。
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